Czy jest coś przyjemniejszego niż zapach świeżo upieczonego ciasta unoszący się po całym domu?
W Grecji ten aromat od razu przywodzi na myśl Wielkanoc, a wszystko za sprawą tsoureki, miękkiego, lekko słodkiego pieczywa drożdżowego, które niezmiennie gości na świątecznych stołach.

Na pierwszy rzut oka przypomina polską chałkę, jednak różni się od niej zarówno smakiem, jak i konsystencją. Tsoureki jest bardziej elastyczne, lekko ciągnące, maślane i wyjątkowo puszyste. Pachnie obłędnie wanilią, skórką pomarańczową, a także charakterystycznymi przyprawami, których nie znajdziemy w typowych polskich wypiekach. Sekret jego niepowtarzalnego aromatu tkwi w dodatku mahlepi (zmielonych nasion wiśni wonnej) oraz mastyksu (żywicy drzewa pistacjowego z wyspy Chios).

Nieodłącznym elementem tradycyjnego  paschalino tsoureki jest też czerwone jajko, wkomponowane w środek zaplecionej bułki. To nie tylko dekoracja, to symbol odrodzenia i nowego życia, który doskonale podkreśla wielkanocny charakter tego wypieku.

A najlepsze w tym wszystkim? Tsoureki smakuje tak dobrze, że z powodzeniem możecie je piec nie tylko od święta. Dziś pokażemy Wam krok po kroku, jak przygotować ten grecki klasyk we własnej kuchni.

powiązany artykuł

Wielkanoc w Grecji: dlaczego Grecy malują jajka na czerwono

Składniki

Do zaczynu:

• 150 g mąki do tsoureki

• 120 g letniej wody

• 25 g suchych drożdży (lub 50 g świeżych)

Do ciasta:

• 300 g cukru

• 3 g mastyksu

• 200 g masła (np. Lurpak)

• 200 g mleka pełnotłustego

• skórka z 1 pomarańczy

• 14 g mahlepi

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 4 jajka (ok. 200 g)

• szczypta soli

• 850 g mąki do tsoureki

Do wykończenia:

• 1 żółtko + 2 łyżki wody

• 20–30 g płatków migdałowych

Jak zrobić tsoureki: krok po kroku

1. Przygotujcie zaczyn

Wymieszajcie mąkę, wodę i drożdże w misie miksera. Dobrze zamieszajcie i odstawcie na 15 minut, aby drożdże się aktywowały.

2. Przygotujcie mleczno-maślaną bazę

W moździerzu utrzyjcie 1 łyżkę cukru z mastyksą. W rondelku podgrzejcie mleko, dodajcie masło (100 g), cukier, skórkę pomarańczy, mahlepi, wanilię i cukier z mastyksą. Podgrzewajcie tylko do rozpuszczenia masła, nie gotujcie! Odstawcie do ostygnięcia.

3. Połączcie składniki

Do przestudzonej mieszanki dodajcie jajka i sól, wymieszajcie. Połączcie wszystko z zaczynem i miksujcie hakiem na niskich obrotach przez 5 minut.

4. Dodajcie mąkę

Stopniowo wsypujcie mąkę i miksujcie najpierw wolno, potem szybciej, przez ok. 10–14 minut, aż ciasto zacznie odklejać się od misy.

5. Dodajcie masło

Rozpuśćcie pozostałe masło (100 g), odstawcie je do przestygnięcia i wlejcie do ciasta. Miksujcie kolejne 5-7 minut, aż ciasto wchłonie tłuszcz i będzie elastyczne.

6. Pierwsze wyrastanie

Przełóżcie ciasto do naoliwionej miski, przykryjcie folią i odstawcie na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość.

Czas na formowanie

7. Uformujcie tsoureki

Podzielcie ciasto na 2 części. Z każdej zróbcie 4 wałki (ok. 50 cm długości). Zaplećcie je w warkocz według wzoru 4-2, 1-3, 2-3 – powtarzajcie aż do końca.

8. Drugie wyrastanie

Przełóżcie uformowane ciasta na blachę z papierem do pieczenia, przykryjcie ściereczką i odstawcie na 30 minut do napuszenia.

Pieczenie i wykończenie

9. Nagrzejcie piekarnik do 150°C (z termoobiegiem)

Posmarujcie tsoureki roztrzepanym żółtkiem z wodą, posypcie migdałami i pieczcie 50-60 minut, aż będą pięknie zarumienione.

10. Wystudźcie i podawajcie

Wyjmijcie z piekarnika, odstawcie do ostygnięcia i... rozkoszujcie się smakiem!

Smacznego ή καλή όρεξη!

powiązany artykuł

Wielki Piątek w Grecji: tradycje i zwyczaje