# Co to są lazarakia? Tradycyjny grecki wypiek pieczony raz w roku

![Co to są lazarakia? Tradycyjny grecki wypiek pieczony raz w roku](https://grandpl.com/post-images/3042480307676396096_o.jpg)

W sobotę przed Wielkim Tygodniem, znaną w Grecji jako **„Sobota Łazarza"** , w wielu domach piecze się wyjątkowe bułeczki - ***lazarakia***. To małe, aromatyczne wypieki z cynamonem, które mają symboliczny kształt przypominając owinięte w całun ciało. Ich nazwa i forma nawiązują do biblijnej historii Łazarza, którego - według Ewangelii - Jezus wskrzesił z martwych. Dla wielu Greków to nie tylko smakołyk, ale i ważny element duchowego przygotowania do Wielkanocy. Skąd się wzięły lazarakia?  

W dawnych czasach greckie kobiety wypiekały lazarakia, by uczcić ten dzień, a dzieci chodziły po wioskach śpiewając pieśni o Łazarzu, za co otrzymywały właśnie te symboliczne bułeczki. Tradycja była szczególnie żywa na wyspach i w mniejszych miejscowościach, dziś zyskuje na nowo popularność również w miastach.

Kształt lazaraki nie jest przypadkowy, to owinięta sylwetka przypominająca Łazarza w grobie. „Ramiona" skrzyżowane na piersi i goździki jako oczy to znaki rozpoznawcze tych bułeczek. Nie zawierają mleka ani jajek, co czyni je w pełni postnym wypiekiem.

Related: https://grandpl.com/grecja/artykul/wielki-piatek-w-grecji-tradycje-i-zwyczaje.md
--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jak zrobić lazarakia?
---------------------

**Składniki (na ok. 24 sztuki):**

* 250 ml wody

* 10 g suchych drożdży

* 70 g cukru

* 50 g oliwy z oliwek + trochę do miski

* 500 g twardej mąki pszennej (np. semoliny lub chlebowej)

* ½ łyżeczki cynamonu

* ¼ łyżeczki mielonego kardamonu

* ¼ łyżeczki mielonej mastyksu (jeśli nie masz -- można pominąć)

* 5 g soli

* 48 całych goździków (do dekoracji)

Sposób przygotowania
--------------------

1. **Przygotowanie zaczynu:**

   W misie miksera połącz wodę, cukier, drożdże i oliwę z oliwek. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 10 minut.

2. **Wyrabianie ciasta:**

   Dodaj mąkę, cynamon, kardamon, mastyks i sól. Wyrabiaj ciasto mikserem (hakiem) przez 8-10 minut na średnich obrotach, aż będzie gładkie i elastyczne.

3. **Pierwsze wyrastanie:**

   Przełóż ciasto do miski wysmarowanej oliwą. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

4. **Formowanie bułeczek:**

   * Podziel ciasto na 24 kulki po około 35 g.

   * Każdą kulkę podziel na dwie części: większą (30 g - na tułów) i mniejszą (5 g - na ramiona).

   * Uformuj owalny kształt „ciała". Z mniejszej części uformuj pasek i skrzyżuj go na górze bułeczki, imitując złożone ręce.

   * Wciśnij po dwa goździki jako oczy.

5. **Drugie wyrastanie:**

   Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je i zostaw do napuszenia na 30 minut.

6. **Pieczenie:**

   Posmaruj lazarakia wodą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (z termoobiegiem) przez 20 minut, aż się zarumienią.

7. **Studzenie i podanie:**

   Po wyjęciu z piekarnika odstaw na kratkę.

**Smacznego!**

Related: https://grandpl.com/grecja/artykul/wielkanoc-w-grecji-dlaczego-grecy-maluja-jajka-na-czerwono.md
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------