# Co jedzą Grecy 25 marca?

![Co jedzą Grecy 25 marca?](https://grandpl.com/post-images/6762229126573273339_o.jpg)

**25 marca w Grecji to dzień szczególny, który łączy w sobie zarówno religijną uroczystość Zwiastowania Najświętszej Marii Panny, jak i obchody Narodowego Święta Niepodległości** . Choć przypada w czasie Wielkiego Postu, to jeden z nielicznych dni, w których tradycja pozwala na podanie i spożycie ryby. Tego dnia niemal w każdym greckim domu serwowany jest klasyk - **solony dorsz z czosnkowym purée,** czyli bakaliaros me skordalia (μπακαλιάρος με σκορδαλιά). To proste, ale wyjątkowe danie, którego smak zależy w dużej mierze od odpowiedniego przygotowania dorsza, czyli tak, jak od lat robią to greckie gospodynie.  

1. Wybór odpowiedniego dorsza
-----------------------------

Podstawą jest zakup odpowiedniego**solonego dorsza (bakaliaros)**. Należy unikać tańszych zamienników, takich jak ryba ling, które mają zdecydowanie gorszy smak. Najlepsze kawałki to te o:

* białej, miękkiej i elastycznej strukturze mięsa,

* średniej grubości,

* naturalnym, nieprzetworzonym wyglądzie.

2. Krojenie dorsza
------------------

Za pomocą nożyc kuchennych dorsza należy pokroić na kawałki średniej wielkości, zbyt duże mogą nie odsolić się równomiernie. Skórę pozostawiamy na rybie, ponieważ łatwiej ją usunąć po zakończeniu procesu moczenia. W przypadku smażenia w klasycznej formie, skóra dodatkowo pomaga utrzymać strukturę mięsa podczas obróbki cieplnej.

3. Proces odsalania
-------------------

To kluczowy etap przygotowania dorsza, który trwa - uwaga - **około 48 godzin!** Polega na stopniowym usuwaniu soli z mięsa ryby poprzez moczenie w zimnej wodzie.

* **Krok 1**: Dokładnie opłukać każdy kawałek dorsza pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli z powierzchni.

* **Krok 2**: Umieścić rybę w dużym, głębokim naczyniu (np. szklanym lub ceramicznym) i zalać zimną wodą tak, by w całości zakrywała wszystkie kawałki. Nie powinny być stłoczone.

* **Krok 3**:

  * Przez **pierwsze 24 godziny** wodę należy wymieniać co **2 godziny** (minimum 3 razy).

  * W **kolejnych 24 godzinach** -- co **6 godzin** .

    Całość powinna być przechowywana **w lodówce**, pod przykryciem (np. folią spożywczą lub pokrywką).

4. Po odsoleniu
---------------

Po zakończeniu procesu:

* dorsza należy opłukać jeszcze raz w zimnej wodzie,

* odstawić na sitku do odsączenia,

* osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym.

Jeśli dorsz nie będzie przygotowany od razu, można go przechować w lodówce (w przykrytym pojemniku) przez maksymalnie 1 dzień.

5. Smażenie
-----------

Jeśli planujemy przyrządzić klasycznego smażonego dorsza, skórkę warto zostawić - podczas smażenia staje się przyjemnie chrupiąca i pomaga utrzymać rybę w zwartej formie. Idealna panierka powstaje z mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej, odrobiny proszku do pieczenia, soli, przypraw - np. słodkiej papryki -- oraz jasnego piwa, które nadaje ciastu lekkości i delikatnych bąbelków. Natomiast w przypadku krokietów, skórę najlepiej usunąć po odsoleniu - dzięki temu mięso łatwiej się rozdrabnia i tworzy gładką, jednolitą masę.

I co, przekonaliśmy Was, żeby w tym roku spróbować greckiego świątecznego specjału?

Smacznego!

Related: https://grandpl.com/grecja/artykul/co-i-jak-swietuja-grecy-25-marca.md
----------------------------------------------------------------------------------------------